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青花椒和红花椒有什么区别?吃辣椒的你要注意了!

浏览次数 1542   日期:2019-02-15 16:26:35  

买过花椒的人在面对青花椒和红花椒时总会很难选择,是买青花椒呢?还是买红花椒呢?别着急,咱们一起看一下两种花椒有什么区别。


故名思议,红花椒就是红色的花椒,颜色非常鲜艳。青花椒,就是青色的花椒。和红花椒相比,青花椒上刺会更多一些。


青花椒



很多人表示不知道红花椒好还是青花椒好。其实,并没有说那个更好的说法。而是,做不同的菜,就得用不同的花椒。


就麻味来说,红花椒没有青花椒那么浓烈,因此,红花椒比较适合炒菜,红花椒炒出来的菜会比青花椒更香。适合做辣味重、香辣风味的菜,比如辣子鸡等。青花椒麻味重,比较适合用来做花椒油,或者是煮菜,比如花椒鱼、小炒菜等。而且青花椒适合生的时候使用,红花椒则用干的比较好。

红花椒

这花椒当中可以利用的部分主要是它的果实,而果实中主要是果皮,而花椒果皮中含有花椒碱、蛋白质、钾等微量元素,是有利于身体健康的。花椒的营养价值大多在果皮的挥发油上面,所以青花椒比红花椒营养价值高,但是青花椒没有红花椒那么麻,因为这个麻取决于果皮上柠檬烯含量的高低。


所以这青花椒不仅营养高,而且口感好。不适宜吃麻的人群,可选择青花椒。


色选机


无论是红花椒,还是青花椒,大凡质量好的,外观上看均干燥而富有油润感。具体来说,红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。中瑞微视花椒色选机可以轻松色选优质花椒,去掉花椒中采摘时混有的梗叶等杂质,精确度高、效率比人工挑选快出几十倍。色选后的花椒价值更高,做出来的菜也更美味。同样适用于大豆、玉米等其他杂粮的色选。


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