大中型企业工艺流程灵活性强，适应加工不同原粮品种、不同原粮含杂、不同成品质量。

大米加工流程大致可分为：稻谷分级-砻谷-碾米-抛光-色选-配置-包装，将从个体农民手中收购的稻谷进行清理和分级，然后砻谷去壳，就得到了最“原始”的大米。再经过碾米和抛光进行精加工，有些企业到这里就结束了，开始直接打包。但更多的企业会继续色选，使用大米色选机去除其中的异色杂质，从而进一步提升大米品质。

如果没有色选这一步，加工出的大米只能作为普通大米。而色选后的大米则成为精品优质米流向市场。目前市场上优质精制米多为5公斤真空、10公斤真空包装，价格高于普通成品米。

从大米的整个加工流程可以看出，色选不是必须的一步，却是很重要的一步。大米是否色选直接决定了最终的大米品质如何。如果你是大米厂商，你是否愿意对大米进行色选呢？